Ana sayfa Eğitim Gastronomi ve aşçılık bölümü olan devlet ile vakıf üniversiteleri

Gastronomi ve aşçılık bölümü olan devlet ile vakıf üniversiteleri

219
0

Gastronomi nedir?

Teknoloji ile birlikte endüstrideki gelişmeler, eğitimdeki değişimleri ve beraberinde beslenme alışkanlıklarının değişimi gibi sonuçları ortaya koymuştur. İnsanoğlunun en temel gereksinimi ve en büyük zevklerinden biri olarak nitelendirilen yeme-içme, kültürel şekillenmeden ekonomik yapıya, sosyolojik açılımlardan politik olaylara kadar yaşamın her alanında tarih boyunca önemli bir olgu olarak kabul görmüş ve statü göstergesi olarak değerlendirilmiştir. Gastronomi ise “insan ve toplum hayatı içinde bu denli önem teşkil eden yeme-içmenin bilimsel ve sanatsal açıdan her yönüyle incelenmesi” olarak açıklanabilir.

Mutfak kültürü, yakın zamana kadar göz ardı edilen bir alan olmuştur. Bununla birlikte, mutfak kültürü her zaman en uzun süredir ayakta kalan bir kültür ve geleneğin bir parçasıdır. Farklı bir dille ifade etmek gerekirse, bir toplumun birçok farklı kimliklerinin bir araya geldiği mutfaklar ve ulusal duyguların en çok günlük hayat tarzlarının, dini inançların, alışkanlıkların, geleneklerin ve geleneklerin aynası olduğu bilinmektedir.

Gastronomi, insanların günlük hayatlarında yiyecek ve içeceklerin düzenlenmesi için vazgeçilmez temel bir unsurdur. Gastronomi teriminin ilk köken yeri Yunanistan’dır. Gastronomi kelime karşılığı çoğu sözlükte güzel sanatla bağlantılı olarak zarif yemek olarak tanımlanmaktadır. Yiyecek içecekteki zerafet XIX. yy.’da Fransa’da gastronomi; sosyal, ekonomik ve kültürel bağlarla entelektüel bir çizgi çizmiştir.

Türkiye’de Gastronomi eğitimi

Türkiye’de yükseköğretim düzeyinde gastronomi eğitimi, önlisans, lisans, yüksek lisans ve doktora programlarından verilmektedir. Gastronomi alanında nitelikli personel, yönetici ve akademisyenlerin yetiştirilmesinin amaçlandığı bu programların sayısı her geçen gün artmakla ve ülkenin farklı üniversitelerinde bu programlar farklı fakültelerin altında bölüm olarak ta açılabilmektedir. Türkiye’de ilk olarak önlisans düzeyinde 1990’lı yılların sonunda verilmeye başlayan bu eğitimler 17 yıllık bir süreç içerisinde doktora düzeyine kadar ulaşmıştır.

Türkiye’de devlet üniversitelerinde ön lisans düzeyinde eğitimi veren aşçılık programlarının listesi açıklayıcı bir şekilde alt tarafta tablo halinde sunulmuştur. Türkiye’de önlisans düzeyinde aşçılık programı bulunan 28 devlet üniversitesi bulunmaktadır. Bu programlar 38 farklı meslek ve yüksekokulu ve bir açık öğretim programı olarak 59 program şeklinde yer almaktadır. Tabloya bakıldığında Muğla ve Isparta illerinde önlisans düzeyinde aşçılık programları diğer illere göre daha çok yer almaktadır.

Türkiye’de vakıf üniversitelerinde önlisans düzeylerinde eğitim veren aşçılık programlarının listesi alttaki tabloda gösterilmektedir. Türkiye’de önlisans gastronomi eğitimi veren vakıf üniversiteleri 15 farklı üniversitenin bünyesinde, KKTC’nde ise 3 üniversitede aşçılık programı bulunmaktadır.

Türkiye’de devlet üniversitelerinde lisans düzeyinde gastronomi eğitimi veren bölümlerin listesi tabloda gösterilmektedir. Türkiye’de lisans düzeyinde gastronomi eğitimi veren 18 devlet üniversitesi bulunmaktadır.

Türkiye’de vakıf üniversitelerinde lisans düzeyinde gastronomi eğitimi veren bölümlerin listesi gösterilmektedir. Türkiye’de lisans düzeyinde gastronomi eğitimi veren vakıf üniversiteler bünyesinde 12 tane gastronomi ve mutfak sanatları ya da gastronomi bölümü bulunmaktadır. Bununla birlikte KKTC’ndeki 5 üniversitesi de gastronomi ve mutfak sanatları ya da gastronomi bölümleri vardır. Ayrıca Kırgızistan’da bulunan Kırgızistan-Türkiye Manas üniversitesi bünyesinde gastronomi ve mutfak sanatları programı bulunmaktadır.

Türkiye’de Yüksek Lisans Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Veren Üniversitelerin Listesi

Sayı Anabilim Dalı Adı Üniversite Şehir Enstitü
1 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Abant İzzet Baysal
Üniversitesi
Bolu Sosyal Bilimler
Enstitüsü
2 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Balıkesir Üniversitesi Balıkesir Sosyal Bilimler
Enstitüsü
3 Gastronomi Gazi Üniversitesi Ankara Sosyal Bilimler
Enstitüsü
4 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Gaziantep
Üniversitesi
Gaziantep Sosyal Bilimler
Enstitüsü
5 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Mersin Üniversitesi Mersin Sosyal Bilimler
Enstitüsü
6 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Pamukkale
Üniversitesi
Denizli Sosyal Bilimler
Enstitüsü
7 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Okan Üniversitesi İstanbul Sosyal Bilimler
Enstitüsü
8 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Gazi Üniversitesi
(Doktora)
Ankara Sosyal Bilimler
Enstitüsü

Türkiye’de Devlet Üniversitelerinde Ön Lisans Düzeyinde Eğitimi Veren Aşçılık Programlarının Listesi

Sayı Program Adı Üniversite Şehir Birim
1 Aşçılık Programı Abant İzzet Baysal Üniversitesi Bolu MENGEN MYO
2 Aşçılık Programı Adıyaman Üniversitesi Adıyaman Sosyal Bilimler MTO
3 Aşçılık Programı Adnan Menderes Üniversitesi Aydın DİDİM MYO
4 Aşçılık Programı Adnan Menderes Üniversitesi Aydın Davutlar MYO
5 Aşçılık Programı Afyon Kocatepe Üniversitesi Afyonkarahisar Afyon MYO
6 Aşçılık Programı Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Ağrı Doğubayazıt Ahmed-i Hani
MYO
7 Aşçılık Programı Akdeniz Üniversitesi Antalya Manavgat MYO
8 Aşçılık Programı Akdeniz Üniversitesi Antalya Göynük Mutfak Sanatları
MYO
9 Aşçılık Programı Aksaray Üniversitesi Aksaray Güzelyurt MYO
10 Aşçılık Programı Amasya Üniversitesi Amasya Sosyal Bilimler MYO
11 Aşçılık Programı Anadolu Üniversitesi Eskişehir Eskişehir MYO
12 Aşçılık Programı Anadolu Üniversitesi Eskişehir Açıköğretim Fakültesi
13 Aşçılık Programı Bülent Ecevit Üniversitesi Zonguldak Devrek MYO
14 Aşçılık Programı Dicle Üniversitesi Diyarbakır Diyarbakır Sosyal Bilimler
MYO
15 Aşçılık Programı Erzincan Üniversitesi Erzincan Turizm ve Otelcilik MYO
16 Aşçılık Programı Gaziantep Üniversitesi Gaziantep Turizm ve Otelcilik MYO
17 Aşçılık Programı Giresun Üniversitesi Gaziantep Dereli MYO
18 Aşçılık Programı Harran Üniversitesi Şanlıurfa Şanlıurfa Sosyal Bilimler MYO
19 Aşçılık Programı Kahramanmaraş Sütçü İmam
Üniversitesi
K. Maraş Sosyal Bilimler MYO
20 Aşçılık Programı Karamanoğlu Mehmetbey
Üniversitesi
Karaman Sosyal Bilimler MYO
21 Aşçılık Programı Kilis 7 Aralık Üniversitesi Kilis Meslek Yüksekokulu
22 Aşçılık Programı Kırklareli Üniversitesi Kırklareli Pınarhisar MYO
23 Aşçılık Programı Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Muğla Muğla MYO
24 Aşçılık Programı Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Muğla Datça Kazım yılmaz MYO
25 Aşçılık Programı Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Muğla Milas MYO
26 Aşçılık Programı Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Muğla Marmaris Turizm MYO
27 Aşçılık Programı Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Muğla Ortaca MYO
28 Aşçılık Programı Nevşehir Hacı Bektaşi Veli
Üniversitesi
Nevşehir Ürgüp Sebahat ve Erol Toksöz
MYO
29 Aşçılık Programı Ordu Üniversitesi Ordu Sosyal Bilimler MYO
30 Aşçılık Programı Pamukkale Üniversitesi Denizli Tavaslı MYO
31 Aşçılık Programı Sakarya Üniversitesi Sakarya Kırkpınar Turizm MYO
32 Aşçılık Programı Selçuk Üniversitesi Konya Silifke Taşucu MYO
33 Aşçılık Programı Selçuk Üniversitesi Konya Beyşehir Ali Akkanat MYO
34 Aşçılık Programı Süleyman Demirel Üniversitesi Isparta Eğirdir MYO
35 Aşçılık Programı Süleyman Demirel Üniversitesi Isparta Isparta MYO
36 Aşçılık Programı Süleyman Demirel Üniversitesi Isparta Yalvaç MYO
37 Aşçılık Programı Süleyman Demirel Üniversitesi Isparta Şarkikaraağaç Turizm MYO
38 Aşçılık Programı Uludağ Üniversitesi Bursa Harmancık MYO
39 Aşçılık Programı Yalova Üniversitesi Yalova Yalova MYO

Türkiye’de Vakıf Üniversitelerinde Önlisans Düzeylerinde Eğitim Veren Aşçılık Programlarının Listesi

Sayı Program Adı Üniversite Şehir Birim
1 Aşçılık Programı Acıbadem Üniversitesi İstanbul MYO
2 Aşçılık Programı Avrasya Üniversitesi Trabzon MYO
3 Aşçılık Programı Başkent Üniversitesi Ankara Sosyal Bilimler MYO
4 Aşçılık Programı Beykent Üniversitesi İstanbul MYO
5 Aşçılık Programı Faruk Saraç Tasarım MYO Bursa Faruk Saraç Tasarımı
MYO
6 Aşçılık Programı İstanbul Arel Üniversitesi İstanbul MYO
7 Aşçılık Programı İstanbul Aydın Üniversitesi İstanbul Anadolu Bil MYO
8 Aşçılık Programı İstanbul Bilgi Üniversitesi İstanbul MYO
9 Aşçılık Programı İstanbul Esenyurt
Üniversitesi
İstanbul MYO
10 Aşçılık Programı İstanbul Kavram
Üniversitesi
İstanbul İstanbul Kavram
MYO
11 Aşçılık Programı Kapadokya MYO Nevşehir Kapadokya MYO
12 Aşçılık Programı Nişantaşı Üniversitesi İstanbul Nişantaşı MYO
13 Aşçılık Programı Okan Üniversitesi İstanbul MYO
14 Aşçılık Programı İstanbul Ayvansaray
Üniversitesi
İstanbul Plato MYO
15 Aşçılık Programı Toros Üniversitesi Mersin MYO
16 Aşçılık Programı Doğu Akdeniz Üniversitesi KKTC Turizm ve Otelcilik
Yüksekokulu
17 Aşçılık Programı Lefke Avrupa Üniversitesi KKTC MYO
18 Aşçılık Programı Yakın Doğu Üniversitesi KKKTC MYO

Türkiye’de Devlet Üniversitelerinde Lisans Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Veren Bölümlerin Listesi

Sayı Bölüm Adı Üniversite Şehir Birim
1 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Abant İzzet Baysal Üniversitesi Bolu Bolu Turizm
İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu
2 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Afyon Kocatepe
Üniversitesi
A.
Karahisar
Turizm Fakültesi
3 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Akdeniz
Üniversitesi
Antalya Turizm Fakültesi
4 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Akdeniz
Üniversitesi
Antalya Manavgat Turizm
Fakültesi
5 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Anadolu
Üniversitesi
Eskişehir Turizm Fakültesi
6 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Atatürk Üniversitesi Erzurum Turizm Fakültesi
7 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Balıkesir
Üniversitesi
Balıkesir Turizm Fakültesi
8 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Cumhuriyet Üniversitesi Sivas Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik
Yüksekokulu
9 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Çanakkale Onsekiz
Mart Üniversitesi
Çanakkale Gökçeada Uygulamalı
Bilimler Yüksekokulu
10 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Dokuz Eylül Üniversitesi İzmir Seferhisar Fevziye
Hepkon Uygulamalı Yüksekokulu
11 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Gazi Üniversitesi Ankara Turizm Fakültesi
12 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Gaziantep
Üniversitesi
Gaziantep Güzel Sanatlar
Fakültesi
13 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
İzmir Katip Çelebi
Üniversitesi
İzmir Turizm Fakültesi
14 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kocaeli Üniversitesi Kocaeli Turizm İşletmeciliği
ve Otelcilik Yüksekokulu
15 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Mersin Üniversitesi Mersin Turizm Fakültesi
16 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Necmettin Erbakan
Üniversitesi
Konya Turizm Fakültesi
17 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Nevşehir Hacı Bektaşi Veli
Üniversitesi
Nevşehir Turizm Fakültesi
18 Gastronomi ve Mutfak
Sanatları
Pamukkale
Üniversitesi
Denizli Turizm Fakültesi

Türkiye’de Vakıf Üniversitelerinde Lisans Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Veren Bölümlerin Listesi

Sayı Bölüm Adı Üniversite Şehir Birim
1 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Alanya Hamdullah Emin Paşa
Üniversitesi
Antalya Turizm Fakültesi
2 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
Avrasya Üniversitesi Trabzon Uygulamalı Bilimler YO
3 Gastronomi Bahçeşehir
Üniversitesi
İstanbul Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu
4 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
Beykent Üniversitesi İstanbul Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu
5 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
İstanbul Aydın
Üniversitesi
İstanbul Güzel Sanatlar Fakültesi
6 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
İstanbul Bilgi
Üniversitesi
İstanbul Turizm ve Otelcilik
Yüksekokulu
7 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
İstanbul Gelişim
Üniversitesi
İstanbul Güzel Sanatlar Fakültesi
8 Gastronomi İstanbul Gelişim
Üniversitesi
İstanbul Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu
9 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
Maltepe Üniversitesi İstanbul Güzel Sanatlar Fakültesi
10 Gastronomi ve Mutfak Sanatları
(İngilizce)
Nişantaşı Üniversitesi İstanbul Sanat ve Tasarım Fakültesi
11 Gastronomi Okan Üniversitesi İstanbul Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu
12 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
Özyeğin
Üniversitesi
İstanbul Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu
13 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
Yeditepe
Üniversitesi
İstanbul Güzel Sanatlar Fakültesi
14 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
Doğu Akdeniz
Üniversitesi
KKTC Turizm ve Otelcilik
Yüksekokulu
15 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Girne Amerika Üniversitesi KKTC Uygulamalı Sosyal Bilimler Yüksekokulu
16 Gastronomi Lefke Avrupa Üniversitesi KKTC Turizm ve Otel İşletmeciliği
Yüksekokulu
17 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Uluslararası Kıbrıs Üniversitesi KKTC Turizm ve Otel İşletmeciliği
Yüksekokulu
18 Gastronomi Yakın Doğu Üniversitesi KKTC Turizm ve Otel Yüksekokulu
19 Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
Kırgızistan-Türkiye
Manas Üniversitesi
Kırgızistan Turizm ve Otel
Yüksekokulu

 

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here